<p></p><br /><br />바다UP, 스타트업 세 번째 시간, <br> <br>오늘은 평범한 바지락을 고부가가치 식재료로 만든 청년 어부를 소개합니다. <br> <br>동결 건조 기술로 보관 기간을 늘려 맛과 영양을 잡은 겁니다. <br> <br>공국진 기자입니다.<br><br>[리포트]<br>바지락을 손질하는 어민들의 손길이 분주합니다. <br> <br>뻘이 제거된 바지락 속살은 공장으로 옮겨집니다. <br> <br>[공국진 기자] <br>"어민들이 채취한 바지락은 이 동결 건조기 안에서 영하 45도로 닷새 동안 건조과정을 거치는데요. 이렇게 마른 바지락은 맛과 영양분이 그대로 유지됩니다." <br> <br>바지락은 단백질과 아미노산이 풍부하지만, 유통기한이 짧다는 게 가장 큰 문제였습니다. <br><br>냉장 보관을 하면 사흘만 지나도 맛이 변하기 일쑤고, 아예 냉동을 하더라도 석달 이상 보관이 어려웠습니다. <br> <br>식품 가공 공장에서 일하다 지난 2015년 어촌으로 삶의 터전을 옮긴 한승우 씨. <br> <br>3년 간의 시행착오를 겪은 끝에 신기술을 개발했습니다. <br> <br>바지락을 얼린 뒤 진공상태에서 압력을 가해 건조하는 신기술로 1년 이상 장기보관이 가능토록 한 겁니다. <br> <br>[한승우 / 대풍수산 대표] <br>"유통기한이 짧다. 그리고 해감하는 게 불편하다, 불편사항을 개선하면 좀 제품화가 되지 않을까 해서… " <br> <br>동결 건조 바지락은 생물에 비해 60% 가량 비싸지만, 소비자들의 호평을 받으며 연간 6억 원의 소득을 안겨주고 있습니다. <br> <br>[한승우 / 대풍수산 대표] <br>"(핵심은) 단백질 변화를 최소화 한 겁니다. 바지락이 가진 감칠맛은 육수 요리에 적합하고, 영양 성분도 최대한 살린… " <br> <br>한 청년의 노력으로 바지락이 고부가 가치 식재료로 거듭나고 있습니다. <br> <br>채널A 뉴스 공국진입니다. <br> <br>kh247@donga.com <br>영상취재: 정승환 <br>영상편집: 이혜리
